Хычины

Хычин (карач.-балк. хыцын) - лепешка из тонкого теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычины". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Некоторым деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарский хычин из картофеля делали очень тонким и пекли на сковородке, смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще и жарили как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.